Questão 8 - IDOMED Unificado Medicina - Presencial 2025/1

TEXTO I

 

O QUE A MAIOR REVISÃO DE ESTUDOS SOBRE COMIDAS ULTRAPROCESSADAS REVELOU

 

    Os alimentos ultraprocessados, como cereais matinais e refrigerantes, foram associados a 32 efeitos prejudiciais à saúde, de acordo com a maior revisão de estudos sobre o tema realizada até o momento. Globalmente, acredita-se que uma em cada cinco mortes se deve a uma má alimentação, e o papel dos alimentos ultraprocessados tem chamado bastante atenção em vários estudos nos últimos anos.

    O termo “alimentos ultraprocessados” começou a ser usado há apenas 15 anos para permitir que os pesquisadores investiguem o efeito do processamento de alimentos na saúde. Esta nova revisão, chamada “guarda-chuva”, analisou vários estudos recentes — que envolveram quase 10 milhões de pessoas —, reunindo grande parte dos dados disponíveis e fornecendo uma imagem geral de como os ultraprocessados afetam a nossa saúde.

    As dietas que contêm altas proporções de ultraprocessados são, sem dúvida, prejudiciais à saúde, e o novo estudo respalda a relação deles com uma ampla variedade de doenças. Mas ainda há dúvidas sobre os mecanismos específicos pelos quais estes alimentos nos deixam doentes. Os pesquisadores propuseram vários mecanismos ao longo dos anos. Entre eles, o baixo valor nutricional, uma vez que alguns ultraprocessados podem ser ricos em gordura, açúcar e sal, pobres em fibras e deficientes em vitaminas, minerais e antioxidantes essenciais. Outros mecanismos incluem a falta de estrutura e textura, o que acelera o consumo. Muita atenção também tem sido dada aos aditivos e outras substâncias químicas.

    Um aspecto interessante desta revisão é o fato de que a força dos resultados varia entre os estudos — e algumas das correlações são fracas. Isso provavelmente se deve em parte à ampla variedade de alimentos contidos na categoria ultraprocessados. Pela definição, são alimentos que podem conter aditivos e substâncias químicas — e são intensamente processados usando ingredientes refinados e reconstituídos, com os quais os consumidores podem não estar familiarizados. Isso abrange alimentos tão diversos quanto sorvete, salgadinhos, pão de forma integral, carnes processadas e margarinas com baixo teor de gordura. Esses alimentos, contendo ingredientes e valor nutricional bastante distintos, provavelmente vão ter efeitos bem diferentes na nossa saúde.

    Outro fator importante para considerar é que essas pesquisas são grandes estudos a nível populacional, em que milhares de pessoas registram seu consumo alimentar habitual e sua situação de saúde. A análise leva em conta vários fatores, como idade, gênero e estilo de vida, que podem distorcer os dados. No entanto, os resultados só podem mostrar uma relação entre consumo alimentar e saúde. Eles não fornecem evidências diretas dos mecanismos envolvidos. Precisamos urgentemente de novas pesquisas para compreender como e por que certos alimentos podem causar problemas de saúde.

     Uma coisa é certa: esses estudos devem ajudar a basear orientações sobre como reduzir o consumo de ultraprocessados que são claramente prejudiciais à saúde. Por outro lado, deveríamos também tentar identificar que aspectos desses alimentos são mais perigosos, para que os fabricantes de alimentos possam eliminá-los das nossas dietas, como foi alcançado com ingredientes prejudiciais, como gorduras trans e alguns corantes artificiais.

    Muita gente depende fortemente de alimentos comerciais e processados, e precisamos garantir que, no futuro, esses alimentos sejam seguros e nutritivos, especialmente para os grupos mais pobres e vulneráveis.

Disponível em: https://www.bbc.com/portuguese/articles/cd18vge324eo. Acesso em: 17 ago. 2024. (Adaptado).

 

TEXTO II

 

SISTEMAS ALIMENTARES SAUDÁVEIS E SEM ULTRAPROCESSADOS

 

    Frente aos desafios econômicos impostos pela pandemia de covid-19, muitas famílias brasileiras perderam a renda e a segurança de poder se alimentar dignamente. Durante este período, o consumo de ultraprocessados aumentou no país, segundo pesquisa Datafolha contratada pelo Idec, o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor.

    Ignorando os riscos, empresas da indústria alimentícia aproveitam o momento de pandemia para promover ações solidárias de doação de cestas alimentares e melhorar sua imagem frente ao público. Assim, doam ultraprocessados para famílias em situação de vulnerabilidade. Iniciativas como essas normalizam o consumo destes produtos nocivos e, ainda mais, posicionam tais empresas como referência em ajuda humanitária, quando, na verdade, estão colaborando para o adoecimento da população e do planeta.

    Para garantir modelos alimentares justos, que combatam de fato a fome, promovendo mudanças estruturais na maneira de se produzir, usar a terra e ofertar alimentos, é preciso regulamentar os produtos ultraprocessados. Uma das maneiras de fazer isso é promover o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde. O material traz pontos necessários para a transição de Sistemas Alimentares e utiliza recomendações claras e diretas sobre quais alimentos devem fazer parte de uma alimentação saudável e quais devem ser evitados para impedir danos à saúde.

    A rotulagem de alimentos é outra importante frente de trabalho. Segundo Janine, “precisamos implementar novas normas nutricionais de rotulagem que contribuam para classificar quais alimentos devem ser evitados, além de restringir a publicidade que estimula o consumo desses produtos”. Nesse sentido, é possível desestimular a oferta e a venda de ultraprocessados, desbancando esses produtos como solução para a fome e expondo seu caráter nocivo à saúde das pessoas e do planeta.

Disponível em: https://alimentandopoliticas.org.br/2021/08/consumir-ultraprocessados-nao-combate-a-fome-mas-agrava-crise-socioambiental/. Acesso em: 27 ago 2024. (Adaptado).

Os textos 1 e 2 apresentam dois pontos de vista distintos acerca do: