Questão 33 - Barão de Mauá Maio 2022

    A preservação de alimentos é um processo que tem como objetivo parar ou retardar a deterioração causada por microrganismos e/ou por reações de oxirredução provenientes da alteração química de alguns constituintes alimentares como as gorduras e certas vitaminas. Alguns exemplos de preservantes clássicos são o ácido acético e seus sais, ácido benzoico e seus sais e o ácido sórbico e seus sais. Esses ácidos e seus sais inibem o crescimento de bactérias e fungos. A efetividade do ácido benzoico é controlada pelo pH do meio, em que, valores superiores ou inferiores a 4 interferem na sua eficácia. Entretanto, estudos têm alertado para o uso deste ácido e seus sais na presença de ácido ascórbico em bebidas, principalmente as gaseificadas, levando à formação de benzeno por descarboxilação do ácido benzoico, reação esta facilitada por elevação de temperatura, presença de luz ou catalisada por ácidos.

[BRITT, P. F. et al. Mechanistic investigation into the decarboxylation of aromatic carboxylic acids. Oak Ridge National Lab.(ORNL), Oak Ridge, TN (United States), 1999].

 

Em relação ao exposto anteriormente são feitas as seguintes afirmações:

 

I- O ácido acético tem fórmula CH₃COOH e pelas regras da IUPAC seu nome é ácido etanoico.

II- O ácido hexa-2,4-dienoico é conhecido como ácido sórbico. Admitindo que todas as insaturações da cadeia carbônica estão em trans, sua fórmula estrutural é:

III- A reação de descarboxilação do ácido benzoico é representada pela equação química:

IV- Luz e calor são catalisadores, substâncias que, ao final do processo, são regeneradas, não sendo consumidas e nem fazendo parte dos produtos.

V- Sendo o pH = 4, então, o pOH será 10. Assim, as concentrações molares hidrogeniônica e hidroxiliônica são, respectivamente, 1,0 · 10^-4 mol/L e 1,0 · 10^-10 mol/L.

 

Estão corretas: