Questão 19 - UCS Inverno 2021

Instrução: A questão refere-se ao texto abaixo.

 

Un poco de historia

 

[1]    Es imposible precisar cuándo se elaboró el _____ vino espumoso, porque debió de ocurrir de forma
accidental. La efervescencia en el vino se percibía originariamente como un defecto. Intentar descubrirlo
es como buscar el _____ vino oxidado o con olor a corcho, algo que no merecía la pena documentar, ya
que los vinicultores lo consideraban un fallo a erradicar, y no un hallazgo digno de ser reproducido. El
[5] _____ vino espumoso históricamente relevante sería el _____ en el que la efervescencia fuera inducida
por un método que permitiera reproducirlo. Teniendo en cuenta esto, a los franceses les puede irritar
descubrir que fueron los ingleses, y no ellos, los que realmente inventaron el champán.
    Es interesante observar que la copa de champán fue creada hacia 1663 por vidrieros venecianos
en la factoría de Greenwich del Duque de Buckingham. Como deferencia a sus inventores italianos, a
[10] este recipiente de cristal se le llamó tazza (copa), pero el nombre se desvaneció durante su ascenso de
doscientos años a la popularidad mundial.
    Más allá de la historia, hoy día, la diferencia entre un vino tranquilo y uno espumoso está, obviamente,
en las burbujas, aunque incluso a veces los catadores¹ profesionales pueden ignorar, entender mal o fallar
en la valoración de la espuma.
[15]    La espuma tiene dos atributos: su fuerza, o presión, y el tamaño de las burbujas, pero estas
características no pueden apreciarse observando al vino en la copa. Cuando el mismo espumoso se
sirve en doce copas aparentemente idénticas, puede dar la apariencia de hasta doce diferentes calidades
de espuma. Éstas pueden variar desde que el vino parezca sin efervescencia, con niveles de burbujas
grandes e irregulares, hasta la espuma más espléndida de burbujas extremadamente pequeñas, y la
[20] velocidad a la que se desprenden puede fluctuar también desde una vertiginosa a una perezosa cascada.
Sin embargo, algunas de estas impresiones pueden ser falsas.
    Sin lugar a duda, únicamente en la boca se pueden evaluar las verdaderas cualidades de la espuma,
y esto es mucho más simple de lo que parece, porque no estamos tratando de expresar la figurada
complejidad de una combinación de aromas, sino meramente la picante sensación de las burbujas que
[25] estallan. 

    Cuando distribuya el vino por la boca, sentirá la fuerza de la espuma por el grado de efervescencia,
que va desde el firme y energético de un vino totalmente espumoso, al suave y moderado de un ligero
estilo crémant.
    Aunque el paladar es el único instrumento fiable para evaluar la espuma, si un vino muestra una
[30] buena espuma en la copa, el aspecto puede ser hipnótico.

Fonte: STEVENSON, Tom. El champán, el cava & otros vinos espumosos. Trad. María Emilia Pereda; Guadalupe G. Nettle. In Atlas ilustrado. Susaeta Ediciones: Madrid, [????], p. 9 e 35).

De acordo com o texto, é correto afirmar que