Questão 77 - UECE 2ª Fase - 1º Dia 2020/1

Texto

 

[65]    Desde hace unos años se viene
diciendo que los alimentos fritos son tóxicos
y aumentan el nivel de colesterol en la
sangre. Sin embargo, la cocina andaluza ha
demostrado tradicionalmente que los
[70] pescados fritos no sólo no son tóxicos sino
que además son muy digeribles. Como se
suele freír con aceite de oliva en la zona de
Andalucía, hay que recordar que este aceite
impregna de grasa los alimentos en menor
[75] cantidad que otras grasas. Esto se pone de
manifiesto en los populares envoltorios de

papel en los que se sirven pescaditos como
los salmonetes y los chanquetes, que no
dejan nunca huella en el papel que los
[80] envuelve. Los pescados fritos en aceite de
oliva quedan con una capa protectora que
les hace conservar su sabor marino y sus
propiedades. El complemento perfecto para
un plato de pescadito frito es un buen vino
[85] de Jerez.

Según el texto, el aceite de oliva