Questão 23 - UFSM Manhã 2023

A cientista Victória Rossetti foi a primeira mulher a se formar em agronomia no estado de São Paulo, e a segunda no Brasil, em 1939. No Instituto Biológico do Estado de São Paulo, foi pesquisadora e se tornou referência internacional em plantas cítricas.

Fonte: FABIANO,C. Conheça as 10 pioneiras na ciência. G1, Ciência e Saúde, 8 mar. 2018. Disponível em: https://g1.globo.com/ciência-e-saude/ notícia/conheca-1-brasileiras-pioneiras-na-gencia.ghtml. Acesso em: 15 maio 2023. (Adaptado)

 

Cítricos como a laranja e o limão produzem o ácido ascórbico (vitamina C), representado na figura a seguir, que é utilizado no setor alimentício para o retardo do escurecimento dos alimentos.

Vitamina C

 

Alimentos como batata, maçã e banana, quando descascados e cortados, sofrem o processo de escurecimento enzimático, em que sua superfície fica escura. Essa mudança de cor se dá por reações dos compostos fenólicos com o oxigênio do ar, catalisadas pela enzima polifenol oxidase. O produto dessa reação é a quinona, que forma pigmentos, e tem sua reação representada abaixo.

Hidroquinona e Quinona

 

Com base no exposto, considere as afirmativas a seguir.

 

I - Na reação, a hidroquinona sofre oxidação, ou seja, perda de elétrons na sua estrutura.
II - O composto responsável pela pigmentação escura nas frutas pertence à função orgânica cetona, mesma função orgânica presente na vitamina C.
III - Avitamina C é um inibidor do escurecimento enzimático pela capacidade de reduzir quinonas a compostos fenólicos antes que formem pigmentos escuros.

 

Está(ão) correta(s)