Questões de Espanhol

Tecnología para el verano: wifi en la playa y drones salvavidas

    […] La playa está en el punto de mira del 41,8%
de los españoles, ya que, según el Barómetro de
junio del Centro de Investigaciones Sociológicas
(CIS), los destinos de sol y playa siguen siendo la
[05] primera opción a la hora de viajar. Ante este auge
turístico de costa también surgen un buen número de
ingenios tecnológicos pensados para hacernos más
fácil, segura y conectada nuestra estancia sobre la
arena.

[10]    Drones ‘in the air’

    El Ayuntamiento de Torrevieja, Alicante, intentó
poner en marcha el año pasado un sistema pionero
de vigilancia y seguridad en zonas de baño mediante
drones denominado SalvaDron. Este servicio consistía
[15] en usar de aeronaves no tripuladas y controladas
de forma remota que pueden acudir rápidamente
hasta las personas en riesgo y lazarles un salvavidas
mientras llegan los medios tradicionales de rescate.
Desgraciadamente la regulación del uso de estas
[20] aeronaves está por llegar y debido a la proximidad
del aeropuerto San Javier de Murcia no se pudo
llevar a cabo la iniciativa. Aun así el Ayuntamiento
de Torrevieja no solo volverá este año a intentar
poner en marcha su proyecto de salvamento, en
[25] zonas permitidas, sino que pretende fomentar el uso
continuo de drones en el municipio para regular el
tráfico, velar por el medio ambiente y tomar medidas
de disciplina urbanística.

    A raíz de esta han surgido otras iniciativas en el
[30] litoral español. Fuengirola, por ejemplo, ha anunciado
que este verano pondrá en marcha un proyecto
similar con drones pilotados a distancia que, a través
de vectores de posición y una cámara de alta calidad
que lleva incorporada, pueden localizar a un bañista
[35] en situación de peligro y lanzarle un salvavidas que
se hincha en dos segundos automáticamente, e
incluso lleva otro más por si fuera necesario usarlo.

    Fuengirola se ha puesto las pilas en cuestión de
experiencia de usuario, ya que además de ofrecer wifi
[40] a pie de toalla, ha incorporado taquillas tecnológicas
donde los bañistas pueden guardar sus pertenencias
y cargar sus móviles con la energía solar que nutre
a éstas.

    Un poco de ‘wifi playero’

[45]     Son varias las localidades costeras que,
conscientes del auge del uso del móvil, instalan
zonas wifi gratuitas en sus playas para atraer turistas.
Algunas de ellas como Punta Umbría (Huelva), 

Barcelona o Calvià (Mallorca) llevan haciéndolo
[50] varias temporadas. Para localizar cuales son los
puntos de wifi más cercanos o incluir los nuevos que
nos vayamos encontrando podemos usar Wifium,
una web colaborativa que aporta un mapa para mejor
localización de estos puntos de conexión.[…]

[55]    Protección ante todo

    Uno de los riesgos más comunes cuando se
visita una playa en verano es el índice de radiación
ultravioleta (UV). Para evitar que nos afecte se
han creado diversas iniciativas tecnológicas como
[60] la aplicación UV-Derma, una herramienta gratuita
que previene que los usuarios sufran quemaduras
solares. Creada por expertos en dermatología de la
Fundación Piel Sana de la Academia Española de
Dermatología y Venereología, nos dice cuanto tiempo
[65] podemos estar al sol sin dañar nuestra piel, tomando
como referencia el lugar en el que nos encontramos,
nuestro tipo de piel y el índice de radicación UV.

    UVLens, por su parte, es otra aplicación móvil que
accede en tiempo real a los informes meteorológicos
[70] sobre radiación ultravioleta y nos dice el tiempo que
podemos tomar el sol y qué factor de protección
necesitamos en cada momento.

    En cuanto a seguridad en la playa, existe una
forma rápida de avisar a los servicios de emergencia
[75] a través de la aplicación Alpify. Con ella podemos
enviar una alerta a los servicios de emergencia
del 112 simplemente pulsando un botón rojo que
aparece en la pantalla del móvil. De esta forma se
envía información imprescindible para localizar al
[80] afectado como: las coordenadas en las que se sitúa,
el porcentaje de batería del móvil y todos los datos
que se hayan incluido previamente en la app como
alergias u otro tipo de problemas médicos. Lo mejor
es que se activa un localizador que envía nuestra
[85] posición cada tres minutos, muy útil también para no
despistarse en una playa demasiado concurrida.

    Precisamente para evitar que los más pequeños
se pierdan, los wearables también facilitan que nuestra
estancia en la playa sea más segura. El Ayuntamiento
[90] de Castellón de la Plana ofrece cada año una pulsera
inteligente para poner a los pequeños y que contiene
un chip con los datos de contacto de los familiares,
algo que hace más fácil su localización en caso de
que el niño se pierda en la playa.

[95]     Pero si necesitamos un artilugio más personal,
existen los relojes infantiles Pikavú que permiten
localizar al niño por geolocalización GPS. Es
resistente a los golpes, al agua y lleva un cierre
de seguridad que dificulta que el niño lo pierda. El
[100] reloj se comercializa junto a una cuota mensual que
permite el uso de su plataforma.

    Si nos ponemos en el peor de los casos es crucial
tener algunos conocimientos de primeros auxilios.

    Es importante haber asistido personalmente a
[105] algún cursillo previo sobre técnicas de reanimación,
pero si no hay más alternativa podremos echar mano
de la app Manual de Primeros Auxilios, que además
de indicarnos estas prácticas, nos informa de lo que
hay que hacer en caso de deshidratación, golpes
[110] de calor, esguinces o quemaduras, entre otros, que
pueden estropear un feliz día de playa.

    Bañador, toalla y aplicaciones

    Si lo que queremos es información puntual para
saber a qué playa dirigirnos hay aplicaciones como
[115] iBeach donde encontraremos fotografías y una
descripción de las playas con sus características,
servicios, información sobre el oleaje, el viento o
incluso la temperatura del mar. Playea, por su lado,
es otra app que nos indica qué playas son óptimas
[120] para ir con niños, las que tienen bandera azul, cuales
admiten el baño a perros, si cuentan con chiringuito
o si son nudistas. Su buscador permite filtrar a través
de 35 parámetros que harán que nos acerquemos
lo máximo posible a encontrar la playa de nuestros
[125] sueños. […]

Texto adaptado de Miguel Ángel Corcobado, publicado en El País, el 12/07/2017.

Tecnología para el verano: wifi en la playa y drones salvavidas

    […] La playa está en el punto de mira del 41,8%
de los españoles, ya que, según el Barómetro de
junio del Centro de Investigaciones Sociológicas
(CIS), los destinos de sol y playa siguen siendo la
[05] primera opción a la hora de viajar. Ante este auge
turístico de costa también surgen un buen número de
ingenios tecnológicos pensados para hacernos más
fácil, segura y conectada nuestra estancia sobre la
arena.

[10]    Drones ‘in the air’

    El Ayuntamiento de Torrevieja, Alicante, intentó
poner en marcha el año pasado un sistema pionero
de vigilancia y seguridad en zonas de baño mediante
drones denominado SalvaDron. Este servicio consistía
[15] en usar de aeronaves no tripuladas y controladas
de forma remota que pueden acudir rápidamente
hasta las personas en riesgo y lazarles un salvavidas
mientras llegan los medios tradicionales de rescate.
Desgraciadamente la regulación del uso de estas
[20] aeronaves está por llegar y debido a la proximidad
del aeropuerto San Javier de Murcia no se pudo
llevar a cabo la iniciativa. Aun así el Ayuntamiento
de Torrevieja no solo volverá este año a intentar
poner en marcha su proyecto de salvamento, en
[25] zonas permitidas, sino que pretende fomentar el uso
continuo de drones en el municipio para regular el
tráfico, velar por el medio ambiente y tomar medidas
de disciplina urbanística.

    A raíz de esta han surgido otras iniciativas en el
[30] litoral español. Fuengirola, por ejemplo, ha anunciado
que este verano pondrá en marcha un proyecto
similar con drones pilotados a distancia que, a través
de vectores de posición y una cámara de alta calidad
que lleva incorporada, pueden localizar a un bañista
[35] en situación de peligro y lanzarle un salvavidas que
se hincha en dos segundos automáticamente, e
incluso lleva otro más por si fuera necesario usarlo.

    Fuengirola se ha puesto las pilas en cuestión de
experiencia de usuario, ya que además de ofrecer wifi
[40] a pie de toalla, ha incorporado taquillas tecnológicas
donde los bañistas pueden guardar sus pertenencias
y cargar sus móviles con la energía solar que nutre
a éstas.

    Un poco de ‘wifi playero’

[45]     Son varias las localidades costeras que,
conscientes del auge del uso del móvil, instalan
zonas wifi gratuitas en sus playas para atraer turistas.
Algunas de ellas como Punta Umbría (Huelva), 

Barcelona o Calvià (Mallorca) llevan haciéndolo
[50] varias temporadas. Para localizar cuales son los
puntos de wifi más cercanos o incluir los nuevos que
nos vayamos encontrando podemos usar Wifium,
una web colaborativa que aporta un mapa para mejor
localización de estos puntos de conexión.[…]

[55]    Protección ante todo

    Uno de los riesgos más comunes cuando se
visita una playa en verano es el índice de radiación
ultravioleta (UV). Para evitar que nos afecte se
han creado diversas iniciativas tecnológicas como
[60] la aplicación UV-Derma, una herramienta gratuita
que previene que los usuarios sufran quemaduras
solares. Creada por expertos en dermatología de la
Fundación Piel Sana de la Academia Española de
Dermatología y Venereología, nos dice cuanto tiempo
[65] podemos estar al sol sin dañar nuestra piel, tomando
como referencia el lugar en el que nos encontramos,
nuestro tipo de piel y el índice de radicación UV.

    UVLens, por su parte, es otra aplicación móvil que
accede en tiempo real a los informes meteorológicos
[70] sobre radiación ultravioleta y nos dice el tiempo que
podemos tomar el sol y qué factor de protección
necesitamos en cada momento.

    En cuanto a seguridad en la playa, existe una
forma rápida de avisar a los servicios de emergencia
[75] a través de la aplicación Alpify. Con ella podemos
enviar una alerta a los servicios de emergencia
del 112 simplemente pulsando un botón rojo que
aparece en la pantalla del móvil. De esta forma se
envía información imprescindible para localizar al
[80] afectado como: las coordenadas en las que se sitúa,
el porcentaje de batería del móvil y todos los datos
que se hayan incluido previamente en la app como
alergias u otro tipo de problemas médicos. Lo mejor
es que se activa un localizador que envía nuestra
[85] posición cada tres minutos, muy útil también para no
despistarse en una playa demasiado concurrida.

    Precisamente para evitar que los más pequeños
se pierdan, los wearables también facilitan que nuestra
estancia en la playa sea más segura. El Ayuntamiento
[90] de Castellón de la Plana ofrece cada año una pulsera
inteligente para poner a los pequeños y que contiene
un chip con los datos de contacto de los familiares,
algo que hace más fácil su localización en caso de
que el niño se pierda en la playa.

[95]     Pero si necesitamos un artilugio más personal,
existen los relojes infantiles Pikavú que permiten
localizar al niño por geolocalización GPS. Es
resistente a los golpes, al agua y lleva un cierre
de seguridad que dificulta que el niño lo pierda. El
[100] reloj se comercializa junto a una cuota mensual que
permite el uso de su plataforma.

    Si nos ponemos en el peor de los casos es crucial
tener algunos conocimientos de primeros auxilios.

    Es importante haber asistido personalmente a
[105] algún cursillo previo sobre técnicas de reanimación,
pero si no hay más alternativa podremos echar mano
de la app Manual de Primeros Auxilios, que además
de indicarnos estas prácticas, nos informa de lo que
hay que hacer en caso de deshidratación, golpes
[110] de calor, esguinces o quemaduras, entre otros, que
pueden estropear un feliz día de playa.

    Bañador, toalla y aplicaciones

    Si lo que queremos es información puntual para
saber a qué playa dirigirnos hay aplicaciones como
[115] iBeach donde encontraremos fotografías y una
descripción de las playas con sus características,
servicios, información sobre el oleaje, el viento o
incluso la temperatura del mar. Playea, por su lado,
es otra app que nos indica qué playas son óptimas
[120] para ir con niños, las que tienen bandera azul, cuales
admiten el baño a perros, si cuentan con chiringuito
o si son nudistas. Su buscador permite filtrar a través
de 35 parámetros que harán que nos acerquemos
lo máximo posible a encontrar la playa de nuestros
[125] sueños. […]

Texto adaptado de Miguel Ángel Corcobado, publicado en El País, el 12/07/2017.

¿Sabemos lo que comemos?

La creciente inquietud por la salud y la sostenibilidad ha disparado la preocupación por lo que se come, unas veces de forma justificada y otras, fruto de la obsesión.

Diez superalimentos que incrementan la energía, ocho errores que comete incluso la gente que come siempre sano,
por qué vale la pena gastar más para comprar alimentos ecológicos… Internet arroja cientos de entradas
relacionadas con la comida. Cada vez nos importa más lo que comemos, y no solo por motivos de salud, sino
también por el impacto negativo que la producción de alimentos a gran escala tiene sobre la biodiversidad y el
[5] medio ambiente. Una preocupación que muchas veces tiene sentido, algunas veces roza la obsesión y a menudo
genera desconcierto.

¿Somos lo que comemos? Sin interrogantes, con esta frase, convertida hoy en un mantra, el antropólogo Ludwig
Feuerbach criticaba en el siglo XIX la visión de la iglesia de que solo se necesitaban pan y agua para vivir, porque
lo único que había que alimentar era el alma. Comer ha sido históricamente una cuestión de supervivencia. Cuando
[10] la agricultura moderna aumentó drásticamente la producción, empezó a relacionarse cada vez más comida con
salud. En 1942 el estadounidense pionero de las dietas antigrasas, Victor Lindlahr, alertaba en su clásico Eres lo
que comes de que el 90% de las enfermedades eran fruto del mal comer y daba consejos para perder peso,
corregir el mal aliento o aliviar la artritis. Casi 30 años después, mientras la obesidad, los infartos y el cáncer
crecían, Adelle Davis, gurú de la nutrición, afirmaba: “Si una mujer quiere matar a su marido, puede hacerlo desde
[15] la cocina”. La policía, decía, ni se molestaría en investigarlo. Estaba convencida de que casi todos los males podían
curarse con una dieta saludable.

Lo cierto es que la inquietud por la comida no ha hecho más que ir en aumento. El último culpable señalado es el
aceite de palma. Es una grasa saturada perjudicial, sobre todo porque es el ingrediente favorito en productos
procesados como la bollería industrial y las patatas fritas. Además, su cultivo intensivo en el sureste asiático ha
[20] provocado la destrucción de bosques tropicales, ha puesto en peligro de extinción a gran cantidad de seres vivos,
como el orangután, y ha incrementado las emisiones de CO²

“Sabemos de sus efectos nocivos desde los años noventa”, explica Emilio Martínez de Victoria, catedrático de
Fisiología en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada. “Sin este aceite,
la pastelería industrial no sería tan apetitosa. A veces se retira como ingrediente y se sustituye por aceite de coco
[25] hidrogenado, que aún es peor”, advierte. “Lo que hay que hacer es no comer tantos productos procesados”.

No mata el veneno, sino la dosis. Es lo que piensa José Miguel Mulet, profesor de biotecnología de la Universidad
Politécnica de Valencia y autor de Comer sin miedo. “Hay temores infundados, como los transgénicos, los aditivos,
el aceite de palma y lo próximo estoy seguro de que va a ser el glutamato, un potenciador del sabor que tiene mala
fama, pero tampoco es para tanto”, asegura. Si bien reconoce que el aceite de palma “suele estar en los alimentos
[30] más desaconsejables”.

¿Nos preocupamos en exceso? ¿Nos hemos pasado de la raya? La ingeniera agrónoma María Dolores
Raigón discrepa. “Estamos ante una alerta social. Si un consumidor ve que un pollo entero vale solo tres euros, y
una lechuga cuesta uno, es normal que se plantee qué está pasando, qué sistema permite esto, y busque
información sobre sostenibilidad y nutrición en Internet, donde hay de todo y no siempre fiable. Para llegar a un
[35] equilibrio es necesaria una formación básica: enseñar a comer desde el colegio”, opina la catedrática de la
Universidad Politécnica de Valencia, que investiga la calidad nutritiva de los alimentos ecológicos y preside
la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

“Hay mucha información, a veces contradictoria, y esto genera confusión”, coincide el nutricionista Juan Revenga.
“La ciencia avanza y lo que ayer era bueno ya no lo es; además los intereses comerciales condicionan los reclamos;
[40] los medios a veces desinforman, y, no lo neguemos, los consumidores compramos los mensajes que queremos
oír”, añade el autor de Adelgázame, miénteme. Su receta: espíritu crítico y formación.

Por un lado crece la lista de alimentos sospechosos (gluten, leche con o sin lactosa, carne, azúcar), y por otro
entran en el cesto de la compra los llamados superalimentos (quinoa y el kale o col rizada), que se ponen de moda.
Por el momento no hay pruebas científicas que indiquen que dejar el gluten o la lactosa beneficie a quienes no
[45] tienen una intolerancia. En cambio, la evidencia indica que, a medida que se incrementa el peso en la dieta de las
proteínas vegetales sobre las animales, hay una menor mortalidad cardiovascular y menos diagnósticos de cáncer.
En cuanto al azúcar, su abuso se señala como uno de los culpables de la epidemia de obesidad.

La dieta parece que cambia. En España, por ejemplo, el consumo de carne fresca se redujo un 1,5% en 2015 y se
estancó en 2016, año en el que subió la compra de frutas (un 8,6%) y de verduras (un 4,5%), según la
[50] consultora Nielsen. Pero los alimentos procesados no caen. Algo parecido ocurre en EE UU, el país más carnívoro.
El consumo de ternera se ha reducido un 19% entre 2005 y 2014, según un informe del grupo de defensa del
medio ambiente Natural Resources Defense Council.

Demasiados productos ultraprocesados, muy pocas verduras y frutas, demasiada comida rápida y poca cocina
casera. Este es el cóctel letal desde el punto de vista de la salud. Juan Revenga opina que la cocina se ha
[55] trasladado al sillón. “Los programas relacionados con la gastronomía tienen grandes audiencias pero la gente no
sabe cocinar; se ha cortado la transmisión de la cultura culinaria”, afirma y recomienda dedicar más tiempo a los
fogones. “Creo que no hay que dejarse llevar por las modas, y excluir ingredientes de la dieta porque sí, sino saber
lo que es sano y le sienta bien a cada uno, sin extremismos”, opina la chilena Antonia Tagle, asesora en
alimentación saludable.

Texto adaptado Cristina Galindo, publicado en El País, el 14/05/2017

¿Sabemos lo que comemos?

La creciente inquietud por la salud y la sostenibilidad ha disparado la preocupación por lo que se come, unas veces de forma justificada y otras, fruto de la obsesión.

Diez superalimentos que incrementan la energía, ocho errores que comete incluso la gente que come siempre sano,
por qué vale la pena gastar más para comprar alimentos ecológicos… Internet arroja cientos de entradas
relacionadas con la comida. Cada vez nos importa más lo que comemos, y no solo por motivos de salud, sino
también por el impacto negativo que la producción de alimentos a gran escala tiene sobre la biodiversidad y el
[5] medio ambiente. Una preocupación que muchas veces tiene sentido, algunas veces roza la obsesión y a menudo
genera desconcierto.

¿Somos lo que comemos? Sin interrogantes, con esta frase, convertida hoy en un mantra, el antropólogo Ludwig
Feuerbach criticaba en el siglo XIX la visión de la iglesia de que solo se necesitaban pan y agua para vivir, porque
lo único que había que alimentar era el alma. Comer ha sido históricamente una cuestión de supervivencia. Cuando
[10] la agricultura moderna aumentó drásticamente la producción, empezó a relacionarse cada vez más comida con
salud. En 1942 el estadounidense pionero de las dietas antigrasas, Victor Lindlahr, alertaba en su clásico Eres lo
que comes de que el 90% de las enfermedades eran fruto del mal comer y daba consejos para perder peso,
corregir el mal aliento o aliviar la artritis. Casi 30 años después, mientras la obesidad, los infartos y el cáncer
crecían, Adelle Davis, gurú de la nutrición, afirmaba: “Si una mujer quiere matar a su marido, puede hacerlo desde
[15] la cocina”. La policía, decía, ni se molestaría en investigarlo. Estaba convencida de que casi todos los males podían
curarse con una dieta saludable.

Lo cierto es que la inquietud por la comida no ha hecho más que ir en aumento. El último culpable señalado es el
aceite de palma. Es una grasa saturada perjudicial, sobre todo porque es el ingrediente favorito en productos
procesados como la bollería industrial y las patatas fritas. Además, su cultivo intensivo en el sureste asiático ha
[20] provocado la destrucción de bosques tropicales, ha puesto en peligro de extinción a gran cantidad de seres vivos,
como el orangután, y ha incrementado las emisiones de CO²

“Sabemos de sus efectos nocivos desde los años noventa”, explica Emilio Martínez de Victoria, catedrático de
Fisiología en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada. “Sin este aceite,
la pastelería industrial no sería tan apetitosa. A veces se retira como ingrediente y se sustituye por aceite de coco
[25] hidrogenado, que aún es peor”, advierte. “Lo que hay que hacer es no comer tantos productos procesados”.

No mata el veneno, sino la dosis. Es lo que piensa José Miguel Mulet, profesor de biotecnología de la Universidad
Politécnica de Valencia y autor de Comer sin miedo. “Hay temores infundados, como los transgénicos, los aditivos,
el aceite de palma y lo próximo estoy seguro de que va a ser el glutamato, un potenciador del sabor que tiene mala
fama, pero tampoco es para tanto”, asegura. Si bien reconoce que el aceite de palma “suele estar en los alimentos
[30] más desaconsejables”.

¿Nos preocupamos en exceso? ¿Nos hemos pasado de la raya? La ingeniera agrónoma María Dolores
Raigón discrepa. “Estamos ante una alerta social. Si un consumidor ve que un pollo entero vale solo tres euros, y
una lechuga cuesta uno, es normal que se plantee qué está pasando, qué sistema permite esto, y busque
información sobre sostenibilidad y nutrición en Internet, donde hay de todo y no siempre fiable. Para llegar a un
[35] equilibrio es necesaria una formación básica: enseñar a comer desde el colegio”, opina la catedrática de la
Universidad Politécnica de Valencia, que investiga la calidad nutritiva de los alimentos ecológicos y preside
la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

“Hay mucha información, a veces contradictoria, y esto genera confusión”, coincide el nutricionista Juan Revenga.
“La ciencia avanza y lo que ayer era bueno ya no lo es; además los intereses comerciales condicionan los reclamos;
[40] los medios a veces desinforman, y, no lo neguemos, los consumidores compramos los mensajes que queremos
oír”, añade el autor de Adelgázame, miénteme. Su receta: espíritu crítico y formación.

Por un lado crece la lista de alimentos sospechosos (gluten, leche con o sin lactosa, carne, azúcar), y por otro
entran en el cesto de la compra los llamados superalimentos (quinoa y el kale o col rizada), que se ponen de moda.
Por el momento no hay pruebas científicas que indiquen que dejar el gluten o la lactosa beneficie a quienes no
[45] tienen una intolerancia. En cambio, la evidencia indica que, a medida que se incrementa el peso en la dieta de las
proteínas vegetales sobre las animales, hay una menor mortalidad cardiovascular y menos diagnósticos de cáncer.
En cuanto al azúcar, su abuso se señala como uno de los culpables de la epidemia de obesidad.

La dieta parece que cambia. En España, por ejemplo, el consumo de carne fresca se redujo un 1,5% en 2015 y se
estancó en 2016, año en el que subió la compra de frutas (un 8,6%) y de verduras (un 4,5%), según la
[50] consultora Nielsen. Pero los alimentos procesados no caen. Algo parecido ocurre en EE UU, el país más carnívoro.
El consumo de ternera se ha reducido un 19% entre 2005 y 2014, según un informe del grupo de defensa del
medio ambiente Natural Resources Defense Council.

Demasiados productos ultraprocesados, muy pocas verduras y frutas, demasiada comida rápida y poca cocina
casera. Este es el cóctel letal desde el punto de vista de la salud. Juan Revenga opina que la cocina se ha
[55] trasladado al sillón. “Los programas relacionados con la gastronomía tienen grandes audiencias pero la gente no
sabe cocinar; se ha cortado la transmisión de la cultura culinaria”, afirma y recomienda dedicar más tiempo a los
fogones. “Creo que no hay que dejarse llevar por las modas, y excluir ingredientes de la dieta porque sí, sino saber
lo que es sano y le sienta bien a cada uno, sin extremismos”, opina la chilena Antonia Tagle, asesora en
alimentación saludable.

Texto adaptado Cristina Galindo, publicado en El País, el 14/05/2017

¿Sabemos lo que comemos?

La creciente inquietud por la salud y la sostenibilidad ha disparado la preocupación por lo que se come, unas veces de forma justificada y otras, fruto de la obsesión.

Diez superalimentos que incrementan la energía, ocho errores que comete incluso la gente que come siempre sano,
por qué vale la pena gastar más para comprar alimentos ecológicos… Internet arroja cientos de entradas
relacionadas con la comida. Cada vez nos importa más lo que comemos, y no solo por motivos de salud, sino
también por el impacto negativo que la producción de alimentos a gran escala tiene sobre la biodiversidad y el
[5] medio ambiente. Una preocupación que muchas veces tiene sentido, algunas veces roza la obsesión y a menudo
genera desconcierto.

¿Somos lo que comemos? Sin interrogantes, con esta frase, convertida hoy en un mantra, el antropólogo Ludwig
Feuerbach criticaba en el siglo XIX la visión de la iglesia de que solo se necesitaban pan y agua para vivir, porque
lo único que había que alimentar era el alma. Comer ha sido históricamente una cuestión de supervivencia. Cuando
[10] la agricultura moderna aumentó drásticamente la producción, empezó a relacionarse cada vez más comida con
salud. En 1942 el estadounidense pionero de las dietas antigrasas, Victor Lindlahr, alertaba en su clásico Eres lo
que comes de que el 90% de las enfermedades eran fruto del mal comer y daba consejos para perder peso,
corregir el mal aliento o aliviar la artritis. Casi 30 años después, mientras la obesidad, los infartos y el cáncer
crecían, Adelle Davis, gurú de la nutrición, afirmaba: “Si una mujer quiere matar a su marido, puede hacerlo desde
[15] la cocina”. La policía, decía, ni se molestaría en investigarlo. Estaba convencida de que casi todos los males podían
curarse con una dieta saludable.

Lo cierto es que la inquietud por la comida no ha hecho más que ir en aumento. El último culpable señalado es el
aceite de palma. Es una grasa saturada perjudicial, sobre todo porque es el ingrediente favorito en productos
procesados como la bollería industrial y las patatas fritas. Además, su cultivo intensivo en el sureste asiático ha
[20] provocado la destrucción de bosques tropicales, ha puesto en peligro de extinción a gran cantidad de seres vivos,
como el orangután, y ha incrementado las emisiones de CO²

“Sabemos de sus efectos nocivos desde los años noventa”, explica Emilio Martínez de Victoria, catedrático de
Fisiología en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada. “Sin este aceite,
la pastelería industrial no sería tan apetitosa. A veces se retira como ingrediente y se sustituye por aceite de coco
[25] hidrogenado, que aún es peor”, advierte. “Lo que hay que hacer es no comer tantos productos procesados”.

No mata el veneno, sino la dosis. Es lo que piensa José Miguel Mulet, profesor de biotecnología de la Universidad
Politécnica de Valencia y autor de Comer sin miedo. “Hay temores infundados, como los transgénicos, los aditivos,
el aceite de palma y lo próximo estoy seguro de que va a ser el glutamato, un potenciador del sabor que tiene mala
fama, pero tampoco es para tanto”, asegura. Si bien reconoce que el aceite de palma “suele estar en los alimentos
[30] más desaconsejables”.

¿Nos preocupamos en exceso? ¿Nos hemos pasado de la raya? La ingeniera agrónoma María Dolores
Raigón discrepa. “Estamos ante una alerta social. Si un consumidor ve que un pollo entero vale solo tres euros, y
una lechuga cuesta uno, es normal que se plantee qué está pasando, qué sistema permite esto, y busque
información sobre sostenibilidad y nutrición en Internet, donde hay de todo y no siempre fiable. Para llegar a un
[35] equilibrio es necesaria una formación básica: enseñar a comer desde el colegio”, opina la catedrática de la
Universidad Politécnica de Valencia, que investiga la calidad nutritiva de los alimentos ecológicos y preside
la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

“Hay mucha información, a veces contradictoria, y esto genera confusión”, coincide el nutricionista Juan Revenga.
“La ciencia avanza y lo que ayer era bueno ya no lo es; además los intereses comerciales condicionan los reclamos;
[40] los medios a veces desinforman, y, no lo neguemos, los consumidores compramos los mensajes que queremos
oír”, añade el autor de Adelgázame, miénteme. Su receta: espíritu crítico y formación.

Por un lado crece la lista de alimentos sospechosos (gluten, leche con o sin lactosa, carne, azúcar), y por otro
entran en el cesto de la compra los llamados superalimentos (quinoa y el kale o col rizada), que se ponen de moda.
Por el momento no hay pruebas científicas que indiquen que dejar el gluten o la lactosa beneficie a quienes no
[45] tienen una intolerancia. En cambio, la evidencia indica que, a medida que se incrementa el peso en la dieta de las
proteínas vegetales sobre las animales, hay una menor mortalidad cardiovascular y menos diagnósticos de cáncer.
En cuanto al azúcar, su abuso se señala como uno de los culpables de la epidemia de obesidad.

La dieta parece que cambia. En España, por ejemplo, el consumo de carne fresca se redujo un 1,5% en 2015 y se
estancó en 2016, año en el que subió la compra de frutas (un 8,6%) y de verduras (un 4,5%), según la
[50] consultora Nielsen. Pero los alimentos procesados no caen. Algo parecido ocurre en EE UU, el país más carnívoro.
El consumo de ternera se ha reducido un 19% entre 2005 y 2014, según un informe del grupo de defensa del
medio ambiente Natural Resources Defense Council.

Demasiados productos ultraprocesados, muy pocas verduras y frutas, demasiada comida rápida y poca cocina
casera. Este es el cóctel letal desde el punto de vista de la salud. Juan Revenga opina que la cocina se ha
[55] trasladado al sillón. “Los programas relacionados con la gastronomía tienen grandes audiencias pero la gente no
sabe cocinar; se ha cortado la transmisión de la cultura culinaria”, afirma y recomienda dedicar más tiempo a los
fogones. “Creo que no hay que dejarse llevar por las modas, y excluir ingredientes de la dieta porque sí, sino saber
lo que es sano y le sienta bien a cada uno, sin extremismos”, opina la chilena Antonia Tagle, asesora en
alimentación saludable.

Texto adaptado Cristina Galindo, publicado en El País, el 14/05/2017

¿Sabemos lo que comemos?

La creciente inquietud por la salud y la sostenibilidad ha disparado la preocupación por lo que se come, unas veces de forma justificada y otras, fruto de la obsesión.

Diez superalimentos que incrementan la energía, ocho errores que comete incluso la gente que come siempre sano,
por qué vale la pena gastar más para comprar alimentos ecológicos… Internet arroja cientos de entradas
relacionadas con la comida. Cada vez nos importa más lo que comemos, y no solo por motivos de salud, sino
también por el impacto negativo que la producción de alimentos a gran escala tiene sobre la biodiversidad y el
[5] medio ambiente. Una preocupación que muchas veces tiene sentido, algunas veces roza la obsesión y a menudo
genera desconcierto.

¿Somos lo que comemos? Sin interrogantes, con esta frase, convertida hoy en un mantra, el antropólogo Ludwig
Feuerbach criticaba en el siglo XIX la visión de la iglesia de que solo se necesitaban pan y agua para vivir, porque
lo único que había que alimentar era el alma. Comer ha sido históricamente una cuestión de supervivencia. Cuando
[10] la agricultura moderna aumentó drásticamente la producción, empezó a relacionarse cada vez más comida con
salud. En 1942 el estadounidense pionero de las dietas antigrasas, Victor Lindlahr, alertaba en su clásico Eres lo
que comes de que el 90% de las enfermedades eran fruto del mal comer y daba consejos para perder peso,
corregir el mal aliento o aliviar la artritis. Casi 30 años después, mientras la obesidad, los infartos y el cáncer
crecían, Adelle Davis, gurú de la nutrición, afirmaba: “Si una mujer quiere matar a su marido, puede hacerlo desde
[15] la cocina”. La policía, decía, ni se molestaría en investigarlo. Estaba convencida de que casi todos los males podían
curarse con una dieta saludable.

Lo cierto es que la inquietud por la comida no ha hecho más que ir en aumento. El último culpable señalado es el
aceite de palma. Es una grasa saturada perjudicial, sobre todo porque es el ingrediente favorito en productos
procesados como la bollería industrial y las patatas fritas. Además, su cultivo intensivo en el sureste asiático ha
[20] provocado la destrucción de bosques tropicales, ha puesto en peligro de extinción a gran cantidad de seres vivos,
como el orangután, y ha incrementado las emisiones de CO²

“Sabemos de sus efectos nocivos desde los años noventa”, explica Emilio Martínez de Victoria, catedrático de
Fisiología en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada. “Sin este aceite,
la pastelería industrial no sería tan apetitosa. A veces se retira como ingrediente y se sustituye por aceite de coco
[25] hidrogenado, que aún es peor”, advierte. “Lo que hay que hacer es no comer tantos productos procesados”.

No mata el veneno, sino la dosis. Es lo que piensa José Miguel Mulet, profesor de biotecnología de la Universidad
Politécnica de Valencia y autor de Comer sin miedo. “Hay temores infundados, como los transgénicos, los aditivos,
el aceite de palma y lo próximo estoy seguro de que va a ser el glutamato, un potenciador del sabor que tiene mala
fama, pero tampoco es para tanto”, asegura. Si bien reconoce que el aceite de palma “suele estar en los alimentos
[30] más desaconsejables”.

¿Nos preocupamos en exceso? ¿Nos hemos pasado de la raya? La ingeniera agrónoma María Dolores
Raigón discrepa. “Estamos ante una alerta social. Si un consumidor ve que un pollo entero vale solo tres euros, y
una lechuga cuesta uno, es normal que se plantee qué está pasando, qué sistema permite esto, y busque
información sobre sostenibilidad y nutrición en Internet, donde hay de todo y no siempre fiable. Para llegar a un
[35] equilibrio es necesaria una formación básica: enseñar a comer desde el colegio”, opina la catedrática de la
Universidad Politécnica de Valencia, que investiga la calidad nutritiva de los alimentos ecológicos y preside
la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

“Hay mucha información, a veces contradictoria, y esto genera confusión”, coincide el nutricionista Juan Revenga.
“La ciencia avanza y lo que ayer era bueno ya no lo es; además los intereses comerciales condicionan los reclamos;
[40] los medios a veces desinforman, y, no lo neguemos, los consumidores compramos los mensajes que queremos
oír”, añade el autor de Adelgázame, miénteme. Su receta: espíritu crítico y formación.

Por un lado crece la lista de alimentos sospechosos (gluten, leche con o sin lactosa, carne, azúcar), y por otro
entran en el cesto de la compra los llamados superalimentos (quinoa y el kale o col rizada), que se ponen de moda.
Por el momento no hay pruebas científicas que indiquen que dejar el gluten o la lactosa beneficie a quienes no
[45] tienen una intolerancia. En cambio, la evidencia indica que, a medida que se incrementa el peso en la dieta de las
proteínas vegetales sobre las animales, hay una menor mortalidad cardiovascular y menos diagnósticos de cáncer.
En cuanto al azúcar, su abuso se señala como uno de los culpables de la epidemia de obesidad.

La dieta parece que cambia. En España, por ejemplo, el consumo de carne fresca se redujo un 1,5% en 2015 y se
estancó en 2016, año en el que subió la compra de frutas (un 8,6%) y de verduras (un 4,5%), según la
[50] consultora Nielsen. Pero los alimentos procesados no caen. Algo parecido ocurre en EE UU, el país más carnívoro.
El consumo de ternera se ha reducido un 19% entre 2005 y 2014, según un informe del grupo de defensa del
medio ambiente Natural Resources Defense Council.

Demasiados productos ultraprocesados, muy pocas verduras y frutas, demasiada comida rápida y poca cocina
casera. Este es el cóctel letal desde el punto de vista de la salud. Juan Revenga opina que la cocina se ha
[55] trasladado al sillón. “Los programas relacionados con la gastronomía tienen grandes audiencias pero la gente no
sabe cocinar; se ha cortado la transmisión de la cultura culinaria”, afirma y recomienda dedicar más tiempo a los
fogones. “Creo que no hay que dejarse llevar por las modas, y excluir ingredientes de la dieta porque sí, sino saber
lo que es sano y le sienta bien a cada uno, sin extremismos”, opina la chilena Antonia Tagle, asesora en
alimentación saludable.

Texto adaptado Cristina Galindo, publicado en El País, el 14/05/2017