Questões de EFAF Ciências - Ecologia

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Entrevista: Michael Pollan, o defensor da comida de vó

Por Mariana Weber

01   Michael Pollan criou uma das frases mais usadas hoje por quem se importa com saúde
alimentar: “Comida é aquilo que a sua avó chamaria de comida”. Para o jornalista americano,
especializado em alimentação e que trava uma guerra contra ___ comida industrializada, o mero
ato de cozinhar tem o poder de nos tornar mais saudáveis.
05   Autor de várias obras sobre o assunto, entre elas O Dilema do Onívoro, Pollan falou___

SUPER sobre seu livro Cozinhar — Uma História Natural da Transformação, em que vestiu O
avental de cozinheiro para investigar métodos de cozimento e também a importância de pilotar o
próprio fogão.
SUPER: A comida de muitas avós também tinha muito açúcar, gordura, sal e até
10 processados, como leite condensado. Somos nostálgicos sobre a comida do passado?
Em alguns casos, sim. De modo geral, havia menos produtos processados, mas farinha branca é

bastante usada desde 1870. Elas faziam comidas doces, como bolos, para ocasiões especiais. Já
as corporações ficam felizes de servir sobremesa toda noite. Há comidas muito atrativas, como
batatas fritas, que dão trabalho para fazer. Mas as companhias tornam simples comer isso todo
15 dia. No livro Regras da Comida, eu digo que você pode comer toda a junk food que puder
cozinhar. O ato de cozinhar regula a alimentação.
Como cozinhar nos transformou como espécie?
Sempre foi um mistério como desenvolvemos cérebros tão grandes e um sistema digestivo
menor. A mais interessante e persuasiva teoria diz que foi quando começamos ___ cozinhar.
20 Comida cozida dá mais energia. O fogo começa o processo de digestão, além de remover
toxinas dos alimentos. Ele diminui a necessidade de mastigar, o que nos liberou tempo, é nos
fez mais sociais. Antes, os homens não se sentavam € compartilhavam o alimento. Assim,
tivemos que aprender os rudimentos da civilização, como dividir, esperar.
Se cozinhar nos tornou humanos, como deixar de cozinhar nos afeta?
25 Os países em que se cozinha mais têm menos obesidade. Quanto menos se cozinha, mais fast
food se consome. Em casa, as pessoas deixam de comer juntas. O adolescente come uma pizza
congelada; a mãe, uma salada; o pai, um pedaço de carne pré-preparada;, as crianças comem
enquanto fazem outra atividade, como lição de casa ou TV. À vida familiar tende ___ desunião.
E há mesmo um efeito na civilidade. Nas refeições, as crianças aprendem a arte de viver em
30 sociedade: a dividir, esperar a vez, discutir sem brigar.
Como reverter a tendência mundial de cozinhar menos?
Como jornalistas, contando histórias que estimulem as pessoas a voltar para a cozinha. Aprendo
tanto sobre a natureza ao manusear animais e plantas: aprendo sobre transformações, sobre
química, física, biologia. E também cultura, porque você está trabalhando com tradições. E um
35 dos jeitos mais intelectualmente absorventes de passar o tempo. Por que precisamos de
bactérias? Como transformar açúcar em álcool? Essas transformações são milagres, mas a
maioria não pensa sobre isso.
Ao mesmo tempo em que muita gente já não cozinha tanto nem se senta para comer em
família, um monte de fotos de comida é postada nas redes sociais...
40 Esse contato não é tão íntimo. Não contempla a habilidade de conectar com todos os nossos
sentidos. As pessoas estão muito interessadas em comida e em cozinhar, mas não cozinham. É
uma cultura do espectador, de ver mais do que fazer. A indústria prefere assim, pois pode fazer
por nós.

Fonte: https://super.abril.com.br/comportamento/entrevista-michael-pollan-o-defensor-da-comida-de-vo/. Acesso em 01/09/2017. Adaptado e modificado.

 

Glossário:
Junk food — comida lixo; besteiras; expressão pejorativa para alimentos com alto teor calórico, com níveis reduzidos de nutrientes.
Fast food — comida rápida; lanches.

A entrevista é um gênero textual presente em nosso cotidiano.

 

A partir da leitura atenta da entrevista "Michael Pollan, o defensor da comida de vó”, é possível dizer que:

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    Com a proximidade do verão, um grupo de professores do CMSM, preocupado em manter a forma, foi até a cantina da escola e solicitou a criação de uma receita de café da manhã que, ao mesmo tempo, nutrisse e não fosse muito calórica. Após muitas experiências, a Tia da Cantina inseriu no cardápio o “Ovo Mexido da Tia”, cujos ingredientes são: ovo batido, presunto magro picado, queijo mozzarella picado e tomate picado.

 

TEXTO

 

NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR

o novo conceito de alimentação saudável (Walter C. Willett)

Fonte: http:/www.vidaplenaebemestar com.br/bem-estar/alimentacao/16-tabelas-e-piramides-alimentares-para-referencia. Acesso em 03/09/2017.

 

Com base na Nova Pirâmide Alimentar de Walter C. Willett, analise as afirmações feitas sobre o novo prato da cantina:

I. O “Ovo Mexido da Tia” contém apenas um ingrediente que pode ser consumido na maioria das refeições.
Il. Se um professor comesse, no café da manhã, o “Ovo Mexido da Tia”, ainda poderia comer ovo em mais uma refeição.
III. A maior parte dos ingredientes do “Ovo Mexido da Tia” encontram-se mais próximos do topo do que da base da pirâmide.

Está(ão) correta(s):

     Ao avaliar registros hospitalares e entrevistar famílias afetadas pela doença, os pesquisadores acabaram por conseguir traçar o caminho percorrido pelo ebola, chegando ao provável primeiro caso da doença. Um agente de saúde que trabalhava num hospital da região é considerado o responsável por levar o vírus para Guiné, contaminando outras pessoas e disseminando a doença.

Disponível em: http:/jomaldeangola sapo.ao. Acesso em: 17 ago. 2014 (adaptado).

 

De acordo com o texto, no início do século XXI, o aumento dessa doença decorre da intensificação do seguinte fator:

     Qualquer tipo de pele de peixe vira artesanato na mão de um biólogo do litoral de São Paulo. Ele criou um método mais natural de transformar a fina camada de pele em couro de peixe. Assim, ele retira do meio ambiente um material que seria jogado no lixo e inventa novas peças como bolsas, chaveiros e anéis, como os objetos apresentados na imagem.

ROSSI, M. Produtos feitos com couro de peixe em  Guarujá, SP. Disponível em: http://g1.globo.com. Acesso em: 4 set. 2014.

 

A prática descrita é um exemplo de ação socioambiental que proporciona a 

    A pirâmide alimentar nos ajuda a compor uma dieta balanceada, fundamental para a boa saúde. No entanto, nossas necessidades nutricionais podem sofrer variações ao longo da vida. Crianças em fase de crescimento, por exemplo, precisam mais do cálcio, responsável pelo crescimento e pela resistência dos ossos, bem como das proteínas, importantes para o crescimento dos músculos.

Disponível em: www.planeta10.com.br. Acesso em: 20 set. 2013.

 

Para atender a essa necessidade, a dieta de crianças deve ser rica em alimentos do nível

     Incêndios são frequentes no bioma brasileiro localizado no Planalto Central. No entanto, dois terços de suas espécies são adaptados e queimadas frequentes. O fogo tem o papel de acelerar o processo de reciclagem de nutrientes. Além disso, o choque térmico causa fissuras nas sementes, favorecendo a penetração de água e a germinação. As árvores apresentam casca bastante grossa, que atua como isolante térmico.

TOLEDO, K. Disponível em: http://planetasustentavel.abril.com.br. Acesso em: 11 fev. 2015 (Adaptado).

 

Que bioma está descrito no texto?