Questão 68 - UPF Inverno 2025

Nos últimos anos, tem crescido o interesse da indústria alimentícia por óleos e gorduras vegetais modificados quimicamente. Um dos processos mais comuns é a hidrogenação de óleos vegetais, que transforma ácidos graxos insaturados em produtos com maior consistência, usados na produção de margarinas, biscoitos e alimentos ultraprocessados.

A hidrogenação ocorre pela adição de hidrogênio (H₂) a ligações duplas de ácidos graxos insaturados, na presença de um catalisador metálico, geralmente níquel (Ni), sob alta pressão e temperatura.

 

Com base nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:

 

I. Na reação de hidrogenação de óleos vegetais, o catalisador metálico, como o níquel (Ni), atua facilitando a quebra da molécula de hidrogênio e promovendo sua adição à ligação dupla dos ácidos graxos insaturados.

II. A hidrogenação total de óleos insaturados resulta na formação de ácidos graxos saturados, o que pode aumentar o ponto de fusão e alterar a textura do produto final.

III. A hidrogenação parcial pode formar gorduras trans, isômeros configuracionais prejudiciais à saúde.

 

Está correto o que se afirma em: