Questão 20 - UEMG 2024

O que é a gordura trans?

É um tipo de gordura que pode ocorrer, naturalmente, em baixas quantidades, em alimentos de origem animal, como carnes e produtos lácteos de ruminantes (leites, queijos e manteiga, por exemplo), ou ser produzida industrialmente por meio de processos tecnológicos.

As gorduras trans eram utilizadas em larga escala pela indústria para dar texturas aos alimentos, realçar o sabor e prolongar o prazo de validade, no entanto, seu uso atualmente é fiscalizado, pois pode aumentar os índices de doenças cardiovasculares, diabetes e câncer. Hoje no Brasil, a ANVISA aprova até 0,2g de gordura trans nos alimentos industrializados, sendo considerado como 0g nos rótulos.

Adaptado de https://idec.org.br/gordura-trans. Acesso em 09/11/2023.

 

Segue a estrutura de uma gordura trans e seu isômero cis:

Sobre as duas moléculas é correto afirmar que: